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无菌冷灌装与传统热灌装技术应用的比较

灌装工艺比较:

传统的热灌装(灌装机)可以分为两种,一种是高温热灌装,一种是低温灌装后再将产品升温到6575进行巴氏杀菌。这两种方式无需对产品、瓶子和盖子进行单独灭菌,只需将产品在高温下保持足够长的时间即可对瓶子和盖子进行杀菌。无菌冷灌装首先需要将产品、瓶子、盖子分别进行杀菌,然后在无菌环境下进行灌装,直至完全密封后才能离开无菌环境。从两者工艺流程图对比来看,最大的区别就是饮料受热时间不同。大家都知道,热处理时间越长,对饮料的品质和口感影响越大。无菌冷灌装采用UHT超高温瞬间杀菌,对物料的热处理时间不超过30秒,并且在高温情况下完全可以保证杀菌效果;而热灌装采用的杀菌方式使物料较长时间处在高温状态下,在一定程度上会影响产品的品质、口感和色泽,而且多数热灌装饮料都加有防腐剂。    

所使用PET瓶的比较:

从灌装工艺可以看出,两种灌装方式对PET瓶的要求是不同的。热灌装工艺要求PET瓶能够承受92以上的高温且不出现瓶壁内陷等变形现象,这就要求增大PET材料的结晶度,同时在吹瓶时要限制诱导应力的产生,局限了瓶型设计的自由度。无菌冷灌装可以使用轻质瓶(最高耐热温度为60)和标准盖,这样降低了瓶子和盖子的成本,还可以更自由的选择设计瓶型。

     原材料和生产线成本比较:

两种灌装方式生产流水线投入成本上有很大差别,无菌冷灌装使用的吹瓶机吹瓶速度快,耗电少;而热灌装吹瓶机吹瓶速度比较慢,耗电量大,在同样生产能力的情况下,投资是冷灌装吹瓶机的3倍。无菌冷灌装工艺过程复杂,灌装辅助设备比较多,整体比较,一条无菌灌装生产线的初期投资要高于热灌装生产线。原材料成本方面,主要是两种瓶的重量差别很大,无菌冷灌装可节省原材料以降低成本。从操作成本来讲,无菌冷灌装也要低很多。

     总之,无菌冷灌装产品具有以下优势:消费更安全,无菌冷灌装产品绝对不含防腐剂及其他任何添加剂;口味更好、更新鲜、色彩更艳丽,最大程度还原水果天然美味、美色;产品维生素损失很少,营养更丰富;更好的保鲜度,更长的保质期;瓶型选择更自由,饮用更方便。


所属分类:业界动态   更新日期:2010-8-6

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