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食品真空包装又出新技术

真空包装是将包装袋内抽成真空,然后封口,使袋内形成真空,从而可使包装物品达到隔氧、保鲜、防潮、防霉、防锈、防蚀、防虫、防污染等目的,有效地延长保质期、保鲜期,便于存放和运输。真空包装机新增几种真空包装的技术如空临界低温干制技术、浓缩式真空浸渍技术、浸渍-脱水双联食品真空加工技术等。

1.真空临界低温干制技术

真空临界低温干制技术是一种在接近真空冻干所需的真空程度条件下,以低于产品发生色泽变化和营养成分损失的临界状况,通过供热机制加工各种农副产品干制品的一项技术。这种技术不仅提高了生效率而且加大包鲜的力度。一般脱水蔬菜、果蔬脆片、脱水中药材、茶叶和复合果茶、干制鲜花、肉干、各种干鲜杂果(如核桃、板栗、花生、瓜子)等都采用该技术抽真空。适用该技术的设备如青岛艾讯的小型真空包装机

2.浓缩式真空浸渍技术

浓缩式真空浸渍技术是指在缺氧和低温保护氛围中,利用真空低温浓缩机制使浸渍工作液(如糖液、盐液等)按工艺要求,实现分段浓缩各种蜜饯、果脯、腌制品、极高品质的浓缩果汁等的加工技术。该机具有良好的真空缺氧保护氛围,供热机构的加热范围较宽,既可实现低温分段浓缩操作,又可以较高温度供肉类制品加工的熟化操作之用,同时待加工食品不需转移安顿位置便可一次性完成浸渍全过程操作。浸渍液由于在缺氧保护氛围下使用,生物特性保持良好,可补加后重复利用。

3.浸渍-脱水双联食品真空加工技术

这是一种将浓缩式真空浸渍技术与真空临界低温干燥技术的恰当组合,对以农产品为原料的各种食品进行全真空过程的加工技术。其加工产品质量高,操作时间短,加工品种众多,不受农产品原料生产季节限制,可实现全年均衡生产。适用范围为各种果蔬脆品、脱水蔬菜、干鲜杂果、脱水中药材、干制鲜花、茶叶和复合果茶、果粉和浓缩果汁、各种肉制品等。


所属分类:业界动态   更新日期:2008-8-8

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