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鲜肉真空包装可以保鲜吗?

    抽真空包装是目前市场上比较普遍的包装方式,主要起到保鲜、防水、防尘、防氧化的作用,但是在实际的包装过程中,用户仅仅经常依赖真空包装机抽真空来达到保鲜的作用,尤其是对鲜肉包装,下面艾讯就和您分享一下鲜肉真空包装可以保鲜吗?
    鲜肉为高水分活性食品,在有氧存在时,很容易在各种微生物作用下发粘、变色、变味和腐败。冷冻的鲜肉外观以及风味会变差,而在鲜肉包装中充入O2、N2和CO2 三种混合气体再加冷藏,可以使肉中的肌红蛋白(紫红色)转为氧化肌红蛋白,使肉呈鲜红色,色泽比较美观。各种肉中的肌红蛋白浓度不同,要求包装内的氧气的浓度也不同,一般氧气占65%-80%。CO2有一定的防腐败作用,但是浓度不宜过高,以免肉变色、变味。N2作为充填气体。鲜肉充气包装一般要在低温下冷藏才会有更好的效果,一般为冷藏温度为1-4℃。
    经过上面的先容,您是不是已经明白了鲜肉包装是不是可以保鲜了呢?同样的道理,对其他物品包装也是一样的,任何物品想要延长保质期除了要进行抽真空之外,还需要配合其他条件一起才可以,不可以仅仅依靠抽真空。

产品推荐:鲜肉真空包装机ZBJ-1000

 


所属分类:行业常识   更新日期:2015-10-28

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